Petty dolly

法事で実家の食事を親戚と一緒に食しました。
いつもは配膳していたり
残った食材を家庭用の皿で食べていましたが
きちんと掃除された和室で大人数で食事をしてみて改めて美味しいと思いました。
先代の時の豪快な料理も好きだったし
今の繊細な味も良いと思う。
親戚の叔父叔母達も完食してあって私も身内として大満足。
飲食はこだわれば原価が上がるし
利益度外視で突き詰めて料理と向き合うのか
経営者として数字にこだわるのか
職人さんによってそれぞれ個性があります。
私は常に
このお店で何を伝えたいのかをベースに
経営しています。
スナックなので飲食の方とは売りが全く違うので比べられないのですが
そう言うことをよく考えています。